廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))，老炭門，讓烤肉不僅是一種味蕾的享受，更是一種生活的態(tài)度。
蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。
以麥當(dāng)勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺(tái)通?？刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實(shí)情，但烤肉的快餐式消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)通常不會(huì)低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實(shí)限制了烤肉品類的翻臺(tái)，從而影響到了烤肉餐廳的利潤(rùn)率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。
廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營(yíng)銷是其中的一個(gè)關(guān)鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進(jìn)階，對(duì)營(yíng)銷能力的重視是必不可少的。火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學(xué)習(xí)，結(jié)合營(yíng)銷、結(jié)合外賣、零售，實(shí)現(xiàn)多維度觸達(dá)顧客，門店還愁沒客源么？
在150萬年前，人類學(xué)會(huì)了用火，在這個(gè)人類文明的早期，烤肉作為餐飲的個(gè)品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。而到了今天，烤肉的市場(chǎng)容量終于到了百億的量級(jí)，這個(gè)數(shù)據(jù)足夠大么？
廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 僅經(jīng)營(yíng)堂食，限制了品類的拓展空間烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場(chǎng)玩得風(fēng)生水起，如火鍋結(jié)合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入?？救馄奉惖耐赓u率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。烤肉品類的從業(yè)者無營(yíng)外賣，不考慮外賣，這也導(dǎo)致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。
進(jìn)門瞬間都覺得幸福到顫抖，一字排開的各種進(jìn)口肉類，琳瑯滿目，氣場(chǎng)爆棚。開放式展臺(tái)加長(zhǎng)加大升級(jí)，更具肉欲誘惑！依舊堅(jiān)持烤肉不腌制，強(qiáng)調(diào)食材帶來的原汁原味口感。紅白相間的肉片層層疊疊鋪在冰塊上，“鮮”出高格調(diào)來。肉肉們現(xiàn)在都有自己的專屬小國(guó)旗咯，從全球有機(jī)牧場(chǎng)到小哥家的餐桌，只需一秒。
廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場(chǎng)規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長(zhǎng)空間。
更重要的是，這些新產(chǎn)品的玩法都是被驗(yàn)證過的，只要門店有產(chǎn)品優(yōu)化能力，烤肉品類在產(chǎn)品玩法上，一定是可以欣欣向榮的?！骰疱伈似纺芊衽c烤肉擦出火花？圖源：攝圖網(wǎng)營(yíng)銷、外賣、新零售必不可少