河南老炭門(mén)炭烤鮮肉開(kāi)店——公開(kāi)(2024更新中)(今日/對(duì)比)，它巧妙地將傳統(tǒng)烤肉文化與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)烤肉的經(jīng)典風(fēng)味，又融入了現(xiàn)代人的口味需求。
河南老炭門(mén)炭烤鮮肉開(kāi)店——公開(kāi)(2024更新中)(今日/對(duì)比)， 6】核桃炭 這種木炭是用山核桃制成的。 例如，在山區(qū)的一些地方，山核桃太多了，它們會(huì)被燒成木炭出售。 這種炭是燒烤炭一般是用來(lái)烤肉的，但是大部分只用不到10%，因?yàn)檫@種木炭的價(jià)格很高。 在潮汕地區(qū)，它是用來(lái)泡茶的，但只有少數(shù)有錢(qián)人使用。 缺點(diǎn)是燃燒速度快，不太適合燒烤店。
4】果木碳 這種木炭是原木炭的一種。 這種木炭燃燒時(shí)有淡淡的香味。 一般來(lái)說(shuō)，烤鴨和烤雞餐廳使用較多。 這種炭的質(zhì)量鑒別就在于一個(gè)是聽(tīng)聲音的，聲音清脆，那么這種炭就可以了。 然后是稱重， 這種炭的含碳量比較高，拿在手里有一種壓迫感。 這種木炭的成本也比較高，很受大家。 是燒烤界的。5】菊花碳 這種木材來(lái)自河南南陽(yáng)和洛陽(yáng)的多一些。 這種木炭是燒烤界的木炭。 這種炭烤肉特別香，而且價(jià)格不菲。 一般是燒烤店的。 不過(guò)由于價(jià)格偏高，燒烤店還是會(huì)搭配一些機(jī)制木炭，這樣可以降低成本。 簡(jiǎn)單，耐燒。 當(dāng)然，如果你在家吃燒烤，還是建議買(mǎi)這種木炭。
河南老炭門(mén)炭烤鮮肉開(kāi)店——公開(kāi)(2024更新中)(今日/對(duì)比)， 總而言之，還有很多種炭都是適合燒烤用的。以上這幾種也是常見(jiàn)的。臥式炭化爐，是原來(lái)土窯燒炭，到后來(lái)自然式炭化爐、立式氣流炭化爐慢慢演變過(guò)來(lái)的新型燒炭設(shè)備，這個(gè)新型木炭爐，吸取了老式燒炭設(shè)備的缺點(diǎn)，不斷的改進(jìn)，慢慢的完善，一般噸到噸半木材出一噸木炭，炭化一爐木炭需要大概24小時(shí)，煙氣回收燃燒做熱量使用，這個(gè)出炭比例和炭化時(shí)間，根據(jù)客戶木材濕度、硬度以及裝爐量都有很大的關(guān)系。
原來(lái)為了驅(qū)趕蟲(chóng)子，當(dāng)?shù)厝藭?huì)點(diǎn)堆煙很大的火，然后把肉架在火上；煙可以把蟲(chóng)子們熏跑，也助于保存肉；并且，用煙熏過(guò)的肉帶有一種獨(dú)特的香味，很多人都喜歡。大概地球上所有的燒烤都是這么開(kāi)始的吧！說(shuō)起來(lái)，燒烤還真是挺歷史悠久的呢。嗯，你沒(méi)跑錯(cuò)片場(chǎng)，我就是覺(jué)得之前的前言太千篇一律了，今天來(lái)口新鮮的。上一篇里，我們談到，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤；但是燒烤的“煙熏味”里面可能讓人患上！今天就來(lái)填這個(gè)坑，為什么有的“煙熏味”能致癌？首先，你有沒(méi)有想過(guò)這么個(gè)問(wèn)題，既然木炭能達(dá)到很高的溫度，煤的溫度也可以很高啊，那么能不能用煤來(lái)烤？
河南老炭門(mén)炭烤鮮肉開(kāi)店——公開(kāi)(2024更新中)(今日/對(duì)比)， 是不能，因?yàn)槊涸谌紵臅r(shí)候，會(huì)放出一種叫作“苯并芘”的強(qiáng)致癌物；用煤烤東西吃，苯并芘就會(huì)被吃進(jìn)去，然后得的機(jī)會(huì)就大大增加了。老一輩人用蜂窩煤爐子烤紅薯的時(shí)候，都用煤灰蓋住紅薯，并且不吃紅薯皮，就是這個(gè)道理。然而，有一些黑心商家為了降低成本，在燒炭時(shí)并不是用木材來(lái)燒木材，而是用煤來(lái)燒；因?yàn)槟咎勘旧碛钟泻軓?qiáng)的吸附性，所以就會(huì)把燒煤時(shí)產(chǎn)生的苯并芘吸附住；然后木炭燃燒的時(shí)候再把苯并芘釋放給食物，雖然比直接用煤烤要少一些些，但是終歸你還是要吃不少苯并芘。另外，如果炭在燒制過(guò)程中，處理不當(dāng)?shù)脑?，使用時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量的煙，這個(gè)煙也是包含大量強(qiáng)致癌物。
后胸（Brisket Navel End ）安格斯后胸牛后胸，位于胸腹部后側(cè)，有明顯脂肪帶，比前胸口感更豐腴也略細(xì)膩一些，也是國(guó)內(nèi)肥?；疱伨沓Ｓ貌课?，精修后的后胸肉也被稱為韓式胸腹肉（Karubi Plate），是韓式烤肉的經(jīng)典部位，用于日式薄燒烤肉也可以勝任。腹肉部位腹肉部位橫膈膜（Inside Skrit）M7和牛橫膈膜別稱“隔膜”，即腹橫肌，位于后分體腹壁內(nèi)側(cè)，是蓋住胸肋部的一層薄片樣的肉。照燒橫膈膜因?yàn)槭墙钅と獾牟课?，肉質(zhì)紋理較粗，粗纖維中帶有脂肪與筋，因此不適合半生做法的牛排，但在高溫炭烤下，脂肪會(huì)融化成牛油，筋會(huì)融化成明膠，會(huì)帶來(lái)爆汁的口感，同時(shí)帶有一絲粗狂的嚼勁，這一獨(dú)特的滋味和口感，也奠定了橫膈膜在日式烤肉上不可撼動(dòng)的地位，而橫膈膜部位重量小，出產(chǎn)量低，所以日式烤肉店甚至?xí)霈F(xiàn)一膜難求的情況。