蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：蘭州人的一天，是從一碗牛熱騰騰的肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一天的幸福源泉。一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。流不盡的黃河水，吃不完的西北味。如今，提起蘭州，大多數(shù)人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里，配上勁道的細長拉面，已經(jīng)成為這座城市的一張名片。廣州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蕪湖加盟蘭州牛肉面品牌好不好牛肉面是典型的快餐，從師傅拉面到食客手上，全程動作行云流水，只要幾分鐘。動作雖快，但又十分具有觀賞性...

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好...

蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名，形狀和韭菜葉子相似，口感和圓形面完全不同，聽說年輕知識分子點的比較多（感覺以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見的扯面，跟手指的寬度差不多，比較薄，很多老人家喜歡薄寬，比較入味。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對比較厚，年輕人比較喜歡。大寬：大寬的寬度差不多有兩個指頭寬，也是年輕人點的比較多。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細一般，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機，倒數(shù)第二款很少人點的面。北京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。加盟牛肉面品牌的條件...

蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。真正的甘肅蘭州人會告訴你，在蘭州沒有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵，而是地道的蘭州牛肉麵。當(dāng)?shù)厝私榻B，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史沈陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。開一家蘭州牛肉面面館大概需要多少錢為地方特色小吃立法已非個例，云南過橋米線、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此次為蘭州牛肉拉面立法，可以看...

蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟。有人曾說，在蘭州，如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿福”的。（蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計過，每天有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面進入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對這碗牛肉面情有獨鐘。雖然蘭州拉面全國聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個本地人都會告訴你，蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開的。而往往提到這，他們會表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點“傲”，從這就可以感受出來，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的，生長于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。陜西...

牛肉面是典型的快餐，從師傅拉面到食客手上，全程動作行云流水，只要幾分鐘。動作雖快，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉，拋面入鍋，撈出澆湯，湯勺揮得很高，揚起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里，再綴上配料，一碗面便可交到食客手中，一套下來分工明確淋漓盡暢。不過要說牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、薄（bó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。老人女人更喜歡吃細軟的毛細，而男人大多吃二細和寬的。高峰期時，面館里吃面的人排成長隊，為了效率，撈面師傅會依次問一排顧客所要的面型，然后報給拉面師傅，一次性記十多個二十多個都是輕而易舉的事，然后...

首先，點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費的。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細選擇，那就有的說了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。延安加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。成都加盟蘭...

別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實有“過人之處”。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。每家都有獨特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡，實則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。（湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅...

據(jù)瞭解，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋子麵，煮好拉麵，挑著一副擔(dān)子，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜，沿街叫賣。經(jīng)過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道，也在於它的製作過程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點，即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。福州加盟牛肉面多少錢把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛好，拉出大小粗細不...

據(jù)介紹，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨特。由於蘭州的地形和氣候特點，蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條，這種麵條煮熟後口感柔韌，十分有嚼勁。在製作麵條的過程中，需要掌握好面的軟硬程度、揉面的時間以及麵團的發(fā)酵時間等，這些細節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì)。其次，蘭州牛肉麵的調(diào)料也是其精髓之一，調(diào)料的主要成分包括花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜等，將這些調(diào)料混合在一起，經(jīng)過熬製後，能夠賦予牛肉麵獨特的香味和味道！北京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蚌埠加盟蘭州牛肉面需要多少費用蘭州牛肉面，作為中國傳統(tǒng)名菜之一，源自甘肅省蘭州市，以其鮮美的口感和獨特的風(fēng)味而聞名于世。這道美食不僅是蘭州市的標(biāo)志性特...

抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。安徽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。廈門加盟蘭州品牌牛肉面需要多...

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個大西北的風(fēng)物精華?！耙磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！?！“師傅，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，面大些！”“師傅，下個細滴！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘，開啟熱氣騰騰的一天。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。牛肉面加盟項目需要哪些要求“吊好的湯，比鏡子還要亮，比自來水還要清，這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面?！瘪R文斌說，如今，為了增加...

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃...

蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食。那一口香醇的牛骨湯，配上筋道勁道的拉面，再加上那肥瘦均衡的牛肉片，整個口味濃郁，讓人回味無窮。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面的做法非常簡單，先要用高湯熬制好牛肉湯。制湯時需要選用牛肉、牛骨等原料，用大火熬煮，并將湯中的油脂、雜質(zhì)撈去，以保證湯的清澈和美味。湯熬制好后，在水面上浮上一層厚厚的油脂，然后去掉，以達到比較好的佳肴食用質(zhì)量。山東加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蚌埠加盟品牌牛肉面的費用是...

“吊好的湯，比鏡子還要亮，比自來水還要清，這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面?！瘪R文斌說，如今，為了增加湯的香味，還會加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余種調(diào)料，每家面館都有自己的“獨門秘籍”，形成蘭州千店千面的不同風(fēng)格，每家店都有“忠實粉絲”。一碗地道的蘭州牛肉面，更少不了“拉”的藝術(shù)，這也是在中國眾多小吃中，可以讓食客任性選擇面的形狀、多少的食物了。10余種面形不知該如何選擇？來碗“細的”總不會錯。蘭州牛肉面加盟云南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蘇州加盟牛肉面好不好如今，大多數(shù)的蘭州牛肉面品牌，店內(nèi)有8種左右不同面型可選，并通過1—3位拉面師傅現(xiàn)場制面，再配以熬制好的牛肉湯、佐料的方式進行出品...

蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格，有毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，為食客帶來舌尖上的美味。近年來，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道，將產(chǎn)品銷至全國各地及海外市場。河南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。周口加盟蘭州牛肉面費用需要多少...

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在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個大西北的風(fēng)物精華?！耙磺?、二白、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿福”！目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。作為面界的魁首—蘭州牛肉面，受到如此重視也不足為奇，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這...

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“一細、一毛、兩二、一韭葉、一薄寬……”接過食客手中的面票，盛面師傅憑驚人的記憶力，聲音洪亮地向后堂一口氣報出十幾位食客要求的面型，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長柄大勺，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜、油潑辣子、蘿卜、面條的香氣，頓時撲向了食客們，瞬間就勾起了大家的饞蟲。那獨具地域特色的吆喝聲、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息、那表演般的拉面技藝，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷，也影響著來自五湖四海的賓客。只一句“滿福得很！”便能道出個中滋味?！爸袊按竺鏃l”“中國三大快餐之一”“國家ji非遺產(chǎn)項目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說的是蘭州牛肉面，也是外地人對蘭州牛肉面的印...

蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食，是“中國拾大面條”之一，被譽為“中華弟一面”。為助推蘭州牛肉面在國際上打開有名度、不斷拓寬出口市場，蘭州海關(guān)落實一攬子惠企措施，進一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時限，指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊，助推拓展出口渠道?！巴ㄟ^轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實地調(diào)研相結(jié)合，多方面摸清了外貿(mào)企業(yè)發(fā)展意向，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求，做精做細助企惠企的措施，全力疏堵點、拓市場。蘭州牛肉面加盟總部烏魯木齊加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。阜陽加盟品牌牛肉面的條件有哪些牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根...

我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老。哦，不，我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣，終生難忘。甘肅人愛吃面，是出了名的，各種面食應(yīng)有盡有，而蘭州牛肉面，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點名冠天下。“甘肅人的早晨，從一碗牛肉面開始?！毖胍暋渡嗉馍系闹袊方榻B蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺詞，更是火遍大江南北。每一個甘肅人，骨子里都是“干面人”，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒?；蛟S這句話在甘肅不同的地方會有不同的理解，但是對于地道的蘭州人來說，這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確。浙江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。溫州加盟牛肉面店需要哪些要求據(jù)瞭解，早期的蘭州牛肉麵就...

先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特...

把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種條狀款式；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻?？疵姘笌?..

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個大西北的風(fēng)物精華。“一清、二白、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿福”！目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。作為面界的魁首—蘭州牛肉面，受到如此重視也不足為奇，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這...

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點二細、三細、細滴、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細筋道受歡迎，三細、細滴受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。南京加盟...

如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化，這就需要相關(guān)部門做好充分的調(diào)研工作，首先，食品安全問題是重中之重，在用料和選材上需要一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，避免由于個別門店操作不當(dāng)所產(chǎn)生的負面事件，給整個產(chǎn)業(yè)帶來不利影響；其次，在口味上應(yīng)制定符合大眾滿意的標(biāo)準(zhǔn)，突出蘭州牛肉拉面的風(fēng)味，同時也可以根據(jù)當(dāng)下的流行趨勢，將蘭州牛肉拉面口味細分，以更好的適應(yīng)不同喜好的群體，避免蘭州牛肉拉面“走出去”后出現(xiàn)“水土不服”的情況；第三，針對很多人調(diào)侃牛肉面中肉量過少、不同門店牛肉面肉量參差不齊的問題，也需要結(jié)合市場價格做出量化，做到價格實惠的同時防止個別門店“偷工減料”，影響行業(yè)口碑。為蘭州牛肉拉面立法，有助于行業(yè)規(guī)范化，不僅能夠更好地保護...

把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種條狀款式；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻?？疵姘笌?..

據(jù)介紹，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨特。由於蘭州的地形和氣候特點，蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條，這種麵條煮熟後口感柔韌，十分有嚼勁。在製作麵條的過程中，需要掌握好面的軟硬程度、揉面的時間以及麵團的發(fā)酵時間等，這些細節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì)。其次，蘭州牛肉麵的調(diào)料也是其精髓之一，調(diào)料的主要成分包括花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜等，將這些調(diào)料混合在一起，經(jīng)過熬製後，能夠賦予牛肉麵獨特的香味和味道！合肥加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。加盟牛肉面店哪個比較好蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格，有毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、...

牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌，但其實都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華diyi面"。廣東加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。福州加盟牛肉面哪家好蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食。那一口香醇的牛骨湯，配上筋道勁道的拉面，再加上那肥瘦均衡...