上訊信息榮登“2024年中國網(wǎng)絡(luò)安全市場**”
上訊敏捷數(shù)據(jù)管理平臺(ADM)應(yīng)用效益
數(shù)據(jù)交付流程編排自動化解決方案
國產(chǎn)數(shù)據(jù)庫的深入應(yīng)用驅(qū)動國產(chǎn)化數(shù)據(jù)安全軟件順勢發(fā)展
國產(chǎn)數(shù)據(jù)備份恢復(fù)與管理軟件現(xiàn)狀
上訊信息斬獲上海信息協(xié)會“***會員單位”及“***成果”兩項(xiàng)大
SiCAP-OMA小功能:直連運(yùn)維
SiCAP-OMA小功能:電子密碼工單
上訊信息亮相第四屆BEYOND國際科技創(chuàng)新博覽會
SiCAP-OMA小功能:無客戶端運(yùn)維
蘭州拉面,一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味,也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。西北干燥,土地偏堿,戈...
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?!薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn),是對蘭州...
拉面:將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥...
蘭州人說,在蘭州,沒有蘭州拉面。蘭州人說,牛肉面出了蘭州城就不行了,沒有那個(gè)味了。蘭州人說,不管昨晚你在哪里胡作非為,第二天一早你吃上一碗牛肉面,這一切就都過去了。 對出走的蘭州人來說,家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在...
蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,想必也一定是有它的獨(dú)特之處,也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無2,蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。 蘭州牛肉面的起源有兩種說法,一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,人們要解決飲食問題;另一種說法則是源...
而在蘭州本地,這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行,還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”;安寧的香園牛肉面,加了蒜汁,口感更醇厚;以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,則加了丸子和蔬菜,吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食,價(jià)格翻幾番的包...
牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,但做牛肉面也是一門學(xué)問。你要學(xué)會如何和面,如何揪面,如何拉面,還要學(xué)會如何熬湯。別看普普通通的一碗面,制作好也是需要花時(shí)間和精力的。所以,什么是一碗好面,那就是健康且美味,看似是不起眼的一碗面,實(shí)際品的是“人生”!人生就是一碗面...
待面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成,并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富。制湯關(guān)鍵:1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世。...
蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,柜臺大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個(gè)撒,快些點(diǎn),后頭等著泥!” 面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制...
湯色的清亮醇香,是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,湯中的其它配料,量雖不多,卻也暗藏乾坤,不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,三五片漂浮在湯頭,紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,入口即化,蘭州拉面中的蘿卜片,入口得留...
1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至...
蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,牛肉面館六點(diǎn)便開門營業(yè),牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛象征著一種儀式感;中午不知道該吃什么的時(shí)候,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,不用考慮不用糾結(jié),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價(jià);牛肉面...
注意:1、煮湯要先用旺火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,湯面始終保持似開不開的狀態(tài),直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,失去'澄清'的特點(diǎn);火力過小,則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4...
面條的制作,可分為5個(gè)步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,...
和面是拉面制作的基礎(chǔ),是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時(shí)用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時(shí)面筋...
蘭州拉面,一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味,也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。西北干燥,土地偏堿,戈...
蘭州牛肉拉面,是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是"中國shi大面條"之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、...
1、煮湯要先用旺火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,湯面始終保持似開不開的狀態(tài),直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,失去'澄清'的特點(diǎn);火力過小,則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4、...
和面是拉面制作的基礎(chǔ),是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時(shí)用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時(shí)面筋...
一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天,面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,千姿百態(tài)、各具特色!在蘭州有一...
牛肉拉面制作關(guān)鍵:1、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑,調(diào)配1%的濃度為水溶液,每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光,餳面1小時(shí)。2.將面團(tuán)拉長溜條,兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條,再拉長旋轉(zhuǎn)合攏,如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí),即可按粗細(xì)拉出需要的面條,拉面要...
1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至...
蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午,顧客多的數(shù)不清,不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是,早上上班前和中午下班后,排隊(duì)沒什么,關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn),你的周圍都是顧客,等待著你的位子更甚的是很多人等不及,索性來個(gè)舒坦,門外馬路邊自己解決。怎么樣,霸氣吧!吃過...
蘭州拉面,與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,其店面遍布大江南北,相信每個(gè)合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人,都經(jīng)歷過饑腸轆轆時(shí),用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生,但是,鮮少有人知道,在蘭州,任何...
到了蘭州,第1件事就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面,剛端上來的那一刻,果然不會讓我失望。柔軟勁道的面條,被伴著辣椒油的高湯浸泡入味,面里大塊的牛肉一看就很實(shí)誠,實(shí)在是口感和味覺的雙重享受!要特別安利一下蘭州的辣椒油,是香,不是辣!一定要加,真的yyds!在蘭州人...
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn),是對蘭州...
進(jìn)了牛肉面館,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”?意思是你要寬...
1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至...
面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí),基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、...
蘭州人說,在蘭州,沒有蘭州拉面。蘭州人說,牛肉面出了蘭州城就不行了,沒有那個(gè)味了。蘭州人說,不管昨晚你在哪里胡作非為,第二天一早你吃上一碗牛肉面,這一切就都過去了。 對出走的蘭州人來說,家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在...