蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！笨烧f(shuō)實(shí)話，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒(méi)嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè)，莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話回我一句。蘭州拉面加盟品牌比較適合做加盟的還是馬有布。蘭州拉面加盟哪家比較好
案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。
蘭州拉面加盟哪家比較好蘭州馬有布牛肉面品牌值得加盟！
一碗面一條河孕育了這座城市中普普通通的你我。不用言說(shuō)，蘭州的這碗牛肉面讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈，只因?yàn)樗鼧闼氐耐獗硐绿N(yùn)藏的是人間美味。凡是吃過(guò)蘭州牛肉面的人估計(jì)大多對(duì)牛肉面贊不絕口?，F(xiàn)如今恐怕像蘭州牛肉面這樣的就餐場(chǎng)景不多見(jiàn)了吧，牛肉面現(xiàn)拉現(xiàn)賣，顧客既可以隨意選擇面條種類，又可欣賞拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)表演。牛肉面是一種美食，也是一種藝術(shù)，這也是牛肉面流傳百年的原因。蘭州的一碗牛肉面是一種美食，更是一種文化符號(hào)，是蘭州的城市形象，蘊(yùn)含著蘭州的風(fēng)土人情。對(duì)于這碗面，蘭州人飽含更多情感，牛肉面成了蘭州不容分割的一部分，蘭州也離不開(kāi)牛肉面的那清香的味道。一碗面，一種味道，被更多人所牢記！
馬有布牛肉面幾代傳承人不斷修正創(chuàng)新與充實(shí)自身技藝與學(xué)識(shí)，將工匠精神貫徹到管理中，將牛肉面經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代科學(xué)操作管理系統(tǒng)相結(jié)合，將馬有布牛肉面各項(xiàng)工序，發(fā)展的更加標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化?，F(xiàn)已在蘭州有五十余家連鎖店，并且成功走出甘肅，在全國(guó)有兩百多家連鎖加盟店，成為牛肉面行業(yè)的領(lǐng)跑品牌。大部分人品嘗過(guò)馬有布牛肉面后會(huì)立刻喜歡上馬有布的味道，蘭州牛肉面加盟選擇馬有布是不錯(cuò)的選擇。馬有布牛肉面現(xiàn)如今已遍布全國(guó)各地，不論在大街小巷還是商業(yè)區(qū)，都能聞到馬有布牛肉面的味道，馬有布牛肉面清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營(yíng)養(yǎng)健康。凡是吃過(guò)馬有布牛肉面的人都贊不絕口。馬有布牛肉面為每一位加盟商都帶來(lái)了不錯(cuò)的收益。一碗面，讓更多人了解蘭州，訴說(shuō)著蘭州豐富的飲食文化。不論你身處哪里，凡是有馬有布的品牌就有地道的蘭州牛肉面，馬有布讓你品嘗地道的蘭州味道。 蘭州比較有名的牛肉拉面，馬有布牛肉面！
選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
蘭州值得加盟的品牌拉面有哪些？蘭州拉面加盟哪家比較好
蘭州牛肉面加盟人數(shù)多得品牌還是馬有布。蘭州拉面加盟哪家比較好
將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州拉面加盟哪家比較好